AuteurToussaintAujourd’hui nous voyons une recette de crabes farcis, à la gabonaise, une recette qui nous vient du Gabon ! Ce plat y est très populaire et apprécié, mais la recette peut différer quelque peu en fonction des régions.
Tremper à l'eau froide et brosser soigneusement les Crabes l'un après l'autre. les mettre à cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée, aromatisée de laurier et de queues de persil. Les retirer après cuisson. Ouvrir chacun d'eux pour récupérer la chair que l'on réduit en petits morceaux, sans oublier celle des pattes.
Mettre les carapaces de côté.
Écraser finement, au pilon, les échalotes, l'ail, puis le piment. Faire griller le pain et le réduire en chapelure. Battre les œufs en omelette.
Dans une sauteuse légèrement huilée, faire revenir le lard coupé en lamelles. Ajouter la chair des Crabes, les œufs battu et le mélange des échalotes, ail, piment. Remuer. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes pour permettre à l'assaisonnement de bien imprégner la préparation.
Garnir copieusement les carapaces de la farce presque cuite. Arroser avec le reste d'huile et saupoudrer de chapelure et de persil hachée... Passer à four chaud pendant 10 minutes.
Vos crabes farcis sont prêts !!!
NB: Les crabes de terre ont la chair, dit-on, beaucoup plus savoureuse que celle des crabes de mer...
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